Zutaten (für 2-3 Portionen):
• 500 g Hirschgulasch
• 1 kleiner Rotkohl
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 3-4 Schalotten (oder 2 größere Zwiebeln)
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 0,2 l Rotwein (Alternativ: Rinderfonds)
• 1 EL Kreuzkümmel, ganz
• 1 EL Koriandersamen, ganz
• 5 Wacholderbeeren
• 1 EL Schwarzkümmel, ganz
• 1 TL Anis, ganz
• 1 EL Fenchelsamen, ganz
• 1 TL Zimt
• 5 Gewürznelken
• Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
1. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Wacholderbeeren, Schwarzkümmel, Anis, Fenchel, Gewürznelken und Zimt im Mörser fein vermahlen.
3. Zwiebeln, Karotten und den Rotkohl grob in mundgerechte Stücke schneiden
4. Knoblauch fein hacken
5. Schmortopf auf dem Herd heiß werden lassen
6. Gewürzpulver trocken anrösten, bis es zu duften beginnt
7. Olivenöl zugeben
8. Hirschgulasch (in mundgerechte Stücke zerteilt) zugeben und unter Rühren von allen Seiten scharf anbraten
9. Knoblauch zugeben und durchrühren
10. Gemüse zugeben, salzen und durchrühren
11. Rotwein angießen, durchrühren, Deckel drauf und
12. Ab in den Backofen für zunächst 50 Minuten
13. In der Zwischenzeit den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbiswürfel leicht salzen und mit ein wenig Olivenöl nappieren.
14. Ingwer schälen und in feine Würfeln schneiden
15. Nach 50 Minuten Gericht aus dem Ofen holen, Ingwer zugeben und gut durchrühren
16. Kürbiswürfel obenauf geben, aber nicht unterrühren – der Kürbis soll nicht die Farbe des Rotkohls beim Garen annehmen, sondern nach Möglichkeit seine orange Farbe behalten und erst am Schluss, wenn er gar ist untergehoben werden!
17. Deckeln drauf und für weitere ca. 15-20 Minuten in den Ofen. Der Kürbis sollte noch etwas Biss haben.
18. Vor dem Servieren abschmecken: Grob gehackte Petersilie, Saft einer halben Zitrone sowie schwarzen Pfeffer aus der Mühle zugeben und alles gut durchrühren.